食用油加工過程中，油料進入榨油機壓榨制油前，需要先經過預處理工藝。預處理工藝是對油料進行清理、剝殼、破碎、軋坯、調質等一系列預處理，起到改變油料原本的結構，凝聚油脂，提高油品的目的。

　　油料的調質處理就是調整制油物料的加工性質，它貫穿于制油工藝的每個過程。“調質”主要是對油料或半成品水分與溫度的調節(jié)，稱之為“濕熱處理”。油料的物理性質如可塑性、機械強度、導熱性、油脂粘度、表面張力以及流變學特性等，均受到水分和溫度的影響。原料油籽中固有的三大成分(油脂、蛋白質、碳水化合物)以及許多抗營養(yǎng)學因子化學、生化性質也會因溫度、水分的作用而有不同的變化。

　　因此，油料的調質已經成為整個預處理、成型制坯直到制油工藝過程中十分重要的環(huán)節(jié)。處理得當與否直接影響到制油效率和產品質量。濕熱處理主要包括調溫與調濕(干燥、增濕)兩個方面。經常需要兩者相結合，如蒸炒工序的先增濕后炒干，它們有著共同的實質，但在不同場合應用時要求也不同。